เอกลักษณ์เฉพาะตัวของแตร์รัวร์บ่งบอกถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารที่ผลิตขึ้นที่นั่น คอร์ซิกาก็เช่นกัน ชาวคอร์ซิกาใส่ใจในครัวของตนเป็นอย่างดี และนักท่องเที่ยวต่างหวังที่จะได้ลิ้มรสชาติอาหารต้นตำรับแท้ๆ ของเกาะแห่งนี้ แป้งเกาลัด หมูป่ากึ่งป่า พืชหอม ปลา ไวน์ และชีสขึ้นชื่อ คือวัตถุดิบและอาหารขึ้นชื่อที่โดดเด่นที่สุดของคอร์ซิกา ดังนั้น การไปเยือนสถานที่เหล่านี้จึงเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การไปเยือน และแน่นอนว่าต้องไม่ลืมสิ่งดีๆ ที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังชื่อเสียง นี่คือตัวอย่างบางส่วน

1 Prisuttu
หมูดำคอร์ซิกาเกือบจะละลายหายไปกับพันธุกรรมอุตสาหกรรม แต่โชคดีที่ผู้เพาะพันธุ์ที่หลงใหลได้ช่วยชีวิตมันไว้ และเราได้เห็นมันวิ่งเหยาะๆ หรือนอนเล่นอยู่บนพื้นที่สูงทุกระดับของเกาะอีกครั้ง ด้วยความแข็งแกร่งของมันทำให้มันสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย นิสัยร่าเริงเหล่านี้ส่งผลให้มีผิวพรรณน่ารับประทาน ซึ่งลูกโอ๊กและเกาลัดให้รสชาติที่กลมกล่อม je ne sais quoi อันเป็นเอกลักษณ์ แฮมแห้งแบบพริสซุตตู (prisuttu) มาจากขาหลังของสัตว์ชนิดนี้ แฮมชนิดนี้มีรูปร่างเพรียวบาง แตกต่างจากแฮมแบบขาแบนที่ผ่านกระบวนการหมักอย่างเข้มข้นในที่อื่นๆ เมื่อนำไปหมักเกลือและตากแห้งในอากาศ กลิ่นของมาควิสจะอบอวลไปด้วยกลิ่นของเนื้อหมู เนื้อหมูสีชมพูและไขมันชั้นดี ผสมผสานอย่างลงตัวกับมะเดื่อสด

2 Figatellu
เราจะใช้ไส้กรอกอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ซึ่งประกอบด้วยตับ เนื้อ และไขมัน ส่วนผสมที่ลงตัว ผู้เชี่ยวชาญด้านแหล่งกำเนิดจึงรู้จักแยกแยะองค์ประกอบ เครื่องเทศ และการรมควันได้อย่างแม่นยำ เมื่อมั่นใจได้ถึงแหล่งกำเนิด – แหล่งกำเนิดนั้นสำคัญยิ่งกว่าการตรวจสอบแหล่งที่มา – ไวน์จะถูกรับประทานทันทีหากผ่านการอบแห้ง และหากไม่ผ่านการอบแห้งก็จะนำไปย่างหรือเสิร์ฟพร้อมถั่วเลนทิล ในทุกกรณี ไวน์จะต้องได้รสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัด และมักจับคู่กับไวน์รสชาติเข้มข้นของภูมิภาคคอร์ซิกา

3 สลัดปลาหมึกยักษ์
มีอาหารพิเศษอยู่สองประเภท ประเภทแรกเน้นวัตถุดิบเฉพาะถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนประเภทที่สองเน้นการบริโภคที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ กล่าวคือเป็นอาหารพิเศษทั่วไป เช่นเดียวกับปลาหมึกยักษ์ สัตว์ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่พบได้ทั่วโลก มักรับประทานในสลัดทั่วทุกมุมของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในคอร์ซิกา แม้ว่าเราอยากจะหลีกเลี่ยง ซึ่งน่าเสียดาย แต่เราก็ต้องปิดตาตัวเอง การเตรียมเนื้อปลาค่อนข้างยุ่งยาก ดังนั้นจึงควรปล่อยให้มืออาชีพเป็นผู้ปรุง เพราะน้ำสลัดที่ปรุงรสด้วยกระเทียมและมะนาวจะทำให้ปลาหมึกอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน น้ำทะเลและต้นมะกอกก็เช่นกัน

4 Aziminu
ปลามังค์ฟิช ปลากะพงแดง ปลาจอห์นดอรี่ ปลาแมงป่อง ปลาวีเวอร์ ปลาไหลทะเล ปลาฟอร์คเฮด ปลาเกอร์นาร์ด และปูจากชายฝั่งคอร์ซิกา ล้วนเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม แต่เมื่อนำมารวมกันในส่วนผสมที่ขึ้นกับกระแสน้ำใน aziminu แล้ว พวกมันก็มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ในน้ำซุปที่พวกมันปรุง เราจะได้รสชาติที่หอมหวานและเข้มข้นของดิน ได้แก่ ไทม์ ใบกระวาน ยี่หร่า กระเทียม ต้นหอม หัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศรสละเอียดอ่อนอย่างหญ้าฝรั่น ทั้งหมดนี้เมื่อรวมกับหัว หาง และขา ก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมที่มอบความอร่อยอันน่าลิ้มลองให้กับปลา อะซิมินูมักรับประทานกับครอบครัวหรือในร้านอาหาร เสิร์ฟพร้อมรูยล์ ความหลากหลายที่เปรียบเสมือนแก่นแท้ของอาหารจานนี้ เปรียบเสมือนโอกาสสำหรับการสนทนาอย่างเร่าร้อน ซึ่งถึงกระนั้นเราก็มักจะสรุปว่าความสดใหม่คือสิ่งสำคัญที่สุด และอะซิมินูไม่ใช่บุยยาเบส!

ปลาซาร์ดีน 5 ชนิดกับอากิโอลู
อากิโอลูนั้นโดยพื้นฐานแล้วคือเอสกาเบเช และอีกครั้งที่ทำให้เกาะคอร์ซิกาเป็นศูนย์กลางของดินแดนเมดิเตอร์เรเนียน มันยังบอกเล่าเรื่องราวตั้งแต่ก่อนตู้เย็น เนื่องจากการเตรียมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และกระเทียมนี้ถูกใช้เพื่อถนอมปลา ปลาซาร์ดีนและปลาชนิดอื่นๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารแบบนี้ คุณจะมั่นใจได้ถึงรสชาตินี้เมื่อได้ลิ้มลองที่ร้านอาหารริมท่าเรือ ในช่วงเวลาแห่งความเกียจคร้านที่ต้องเผชิญกับความหิวเล็กน้อย ท้องทะเลมีแสงสีทองสะท้อน และกลิ่นหอมสะอาดของปลาซาร์ดีนที่ปรุงในน้ำมันมะกอกเมื่อวันก่อนจะลอยขึ้นมาจากจาน ทิ้งไว้ในน้ำหมักที่ชุ่มฉ่ำ

6 สตูว์หมูป่า
ชาวคอร์ซิกามีหมูป่าอยู่ในครัว เพราะคอร์ซิกาคือครัวสำหรับหมูป่า และที่ดีที่สุด! หากหมูพบความสุขในลูกโอ๊ก หมูป่าก็ยิ่งมีอิสระที่จะไปไหนมาไหนได้สะดวก นั่นก็คือแทบทุกที่ ดังนั้นมันจึงปรุงรสตามธรรมชาติด้วยสิ่งที่มันพบระหว่างการเดินป่าในป่าและพุ่มไม้ ดังนั้นมันจึงเป็นหมูป่าที่แข็งแกร่ง เนื้อแห้งของมันต้องผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน ซึ่งน้ำมันมะกอก ไวน์แดง หรือแม้แต่บรั่นดี ล้วนมีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง การปรุงเป็นเวลานานจะปล่อยกลิ่นหอมอันเข้มข้นออกมา ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเกาลัด หมูป่าสื่อถึงภูเขาและธรรมชาติที่ยังคงอยู่ มันดูโอ่อ่า มันถูกปรุงและรับประทานด้วยความเคารพ มันปลุกความรู้สึกโบราณและรักษาบรรยากาศการรับประทานอาหารที่ใกล้ชิดและธรรมเนียมปฏิบัติ

7 Storzapretti
ในบาสเตีย storzapretti หรือลูกชิ้นชาร์ดกับบรอกโคลี ได้รับการยกย่องอย่างสูง กล่าวโดยสรุปคือ พาสต้าทำจากมันฝรั่ง บรอกโคลี ซึ่งเป็นชีสที่ชาวคอร์ซิกาจะขาดไม่ได้ และใบชาร์ดสับละเอียด จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม นำไปต้มก่อน จากนั้นนำไปอบและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

8 Sartinesu, Venaco และ Casgiu
ชีสคอร์ซิกามีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติเข้มข้นและแม้กระทั่งกลิ่นฉุน เช่นเดียวกับคำตัดสินอื่นๆ ของชีสประเภทนี้ สิ่งนี้เป็นทั้งจริงและเท็จ ตัวอย่างเช่น Sartinesu ซึ่งเป็นชีสทางใต้ที่ Sartène ตั้งชื่อให้ มีรสชาติอ่อนๆ ใต้เปลือกที่ขรุขระ พาสต้าสีอ่อนที่รับประทานได้ง่ายคือ ghjovanu (อ่อน) เว้นแต่คุณจะชอบรสเผ็ดเล็กน้อยที่ค่อยๆ พัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป อย่างไรก็ตาม venaco ที่มีรสเผ็ดกว่านั้น ผลิตในเทือกเขาตอนกลางจากนมแกะหรือนมแพะดิบ ไม่มีอะไรเทียบได้เมื่อทำในทุ่งหญ้าฤดูร้อน สำหรับ Casgiu Merzu นั้น สมควรได้รับความระมัดระวังอย่างยิ่ง: เห็ดที่เกือบจะเหลวเพราะตัวอ่อนของแมลงวัน มันท้าทายรสชาติที่จืดชืด และไม่ได้ออกจากแหล่งผลิต มันมีความนุ่มนวลเล็กน้อยเหมือนกับบรอกโคลีที่ Mr. Hyde เป็นสำหรับ Dr. Jekyll

9 Falculelle
ขนมหวานนี้ทำในเมือง Corte บรอกโคลีมีสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามของแป้ง ตามด้วยไข่แดง น้ำตาล แป้งเล็กน้อย และผิวเลมอนขูด เมื่อได้เนื้อเนียนแล้ว จะถูกนำมาคลึงบนใบเกาลัด แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง เชฟขนมอบของเมืองนี้ผลิตและจำหน่ายฟัลคูเลลกันอย่างล้นหลาม เพราะรสชาติอร่อยและน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมอัลมอนด์อะมาเร็ตติ หรือกานิสเทรลลี ซึ่งสามารถทำจากโป๊ยกั๊ก อัลมอนด์ มะนาว ฯลฯ

10 เหล้ามัสกัตและเมอร์เทิล
ไร่องุ่นคอร์ซิกาผลิตไวน์ชั้นเลิศหลายขวด หนึ่งในนั้นคือ มัสกัต ดู กัป คอร์เซ องุ่นพันธุ์นี้มีอายุเก่าแก่ในภูมิภาคนี้ และผ่านการทดสอบจากสภาพแวดล้อมทางธรณีวิทยาและภูมิอากาศที่รุนแรง องุ่นพันธุ์มัสกัต บลัง อา เปอตี เกรนส์ แสดงให้เห็นถึงความทนทานและมอบวัตถุดิบสำหรับไวน์หวานตามธรรมชาติที่ไม่ใช่แค่ไวน์ซอสให้กับผู้ผลิตไวน์ องุ่นพันธุ์นี้จะทำให้คุณประทับใจได้ไม่แพ้เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ของหวาน หรือชีสบางชนิด รสชาติที่ดีที่สุดคือกลิ่นหอมที่เข้มข้นและซับซ้อน ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายยาวนาน ไวน์ชนิดนี้ยังสามารถผลิตได้ง่ายและสดชื่น บางครั้งก็ให้ประกายระยิบระยับ รสชาติที่ลงตัวโดยไม่ยุ่งยาก และให้ความรู้สึกแบบเมดิเตอร์เรเนียนอยู่เสมอ เหล้าเมอร์เทิลเป็นไวน์ที่เป็นที่รู้จักและไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก มักถูกเชื่อมโยงกับคอร์ซิกาโดยที่ยังไม่คุ้นเคย ผลไมร์เทิลเป็นเครื่องเทศโบราณ (ซึ่งยังคงมีรสชาติเหมือนชาร์กูเตอรี) เหล้าที่ทำจากผลไมร์เทิลโดยการหมักยังคงรักษาคุณสมบัติในการย่อยอาหารไว้ ซึ่งนอกจากจะมีรสชาติที่ถูกใจและฝาดเล็กน้อยแล้ว ยังเหมาะกับการรับประทานก่อนและหลังอาหารอีกด้วย